> Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты глазури для пончиков, секреты выбораОпубликовано: 9.9.2015
 Готовится из двух ингредиентов и не требует взбивания. В приготовлении очень важно использовать тёплую воду, чтобы пудра не собиралась комками, а равномерно и быстро растворялась грсахарной, свеже приготовленной, пудры. Дважды пересеиваем сахарную пудру через редкое сито. Переливаем воду в кастрюльку и медленно прогреваем её до градусов. Пересыпаем пудру в миску, добавляем пару ложек тёплой воды и тщательнейшим образом вмешиваем жидкость. Затем ещё добавляем немного водички и тоже всё хорошо размешиваем. Продолжаем подливать воду, пока не уйдёт вся. В результате должна получиться не слишком редкая и негустая глазурь. Глазурь хорошо схватывается, поэтому её лучше наносить на выпечку сразу по приготовлению, а если требуется украсить кулич присыпкой делать это максимально быстро. Используемый в приготовлении желатин делает глазурь эластичной. Она не растекается при нанесении на выпечку и не крошится при нарезке изделия. Готовой глазури нужно дать немного приостыть, чтобы она не потекла по куличу. Но и не стоит ждать полного охлаждения, она быстро густеет.
Желатин лучше выбирать быстрорастворимый чайная ложечка гранул желатина шесть ложек воды качественный порошок какао члсахарный рафинад гр. В небольшой тарелочке заливаем желатин двумя большими ложками воды и отставляем в сторону на четверть часа, чтобы его гранулы успели хорошо набухнуть. Пересыпаем сахарный песок в небольшой сотейник или кастрюльку. Добавляем к нему четыре ложки воды и, тщательно размешав, ставим на слабый огонь.  Помешивая, медленно прогреваем до полного растворения кристаллов. Снимаем с огня и в прозрачный сироп вводим, успевший разбухнуть к этому времени, желатин. Сначала тщательно размешиваем сироп, затем взбиваем миксером около двух минут до белизны и даём немного остыть. Тёплый сироп разделим двумя неравными частями и в меньшую порцию, вмешиваем какао. Добавляем порошок постепенно и хорошо перемешиваем, чтобы какао лучше растворилось и не схватилось комками. Нанося кулинарной кисточкой, обильно смазываем поверхность кулича белой глазурью. Затем на неё капаем в разных местах немного тёмной и остриём деревянной шпажки или зубочистки делаем разводы в виде звёзд или наносим произвольный рисунок. В приготовлении используются желтки, которые взбивают с сахарной пудрой, после чего соединяют с сахарным сиропом.
Глазурь наносят на куличи тёплой, при остывании она очень быстро застывает сахарная пудра полстакана гр грмелкого сахару желтки из двух яиц.
В небольшом сотейнике смешиваем сахарный песок с водой, помещаем ёмкость на маленький огонь.
Когда все крупинки сахара растопятся, а сироп станет прозрачным и однородным, убираем его с плиты и даём немного остыть. В это время пересеиваем сахарную пудру, добавляем её к желткам. Тщательно взбиваем венчиком, а лучше всего при малой частоте вращения миксера, до плотной пышной пены. Взбивая тёплый сироп, постепенно вводим в него желтковую пенную массу. Если соединить с желтками горячий сироп, они сразу свернутся. Не давая глазури схватиться, сразу же обмазываем ею верхушки куличей. При охлаждении она быстро застывает.
Технология приготовления проста все составляющие смешивают, тщательно перетирая между собой, после чего медленно проваривают.
Какао используется для подкрашивания и шоколадного вкуса.
Крахмал сгущает массу и способствует быстрому застыванию стакан свежей сахарной пудры грчайная ложка сухого свежего крахмала две чайных ложечки порошкового какао грсладко сливочного масла две ложки молока. Заранее достаём масло из холода и оставляем на столе, чтобы оно стало мягким. Можно размягчить в микроволновой печи, внимательно следя, чтобы оно не потекло. Тщательно растирая, смешиваем размягчённое масло сначала с сахарной пудрой, затем с крахмалом и какао. Каждый ингредиент добавляем постепенно, подсыпая небольшими частями. В получившуюся массу, вливая небольшими порциями, подмешиваем тёплое молоко. Получившуюся однородную массу помещаем на плиту и провариваем на малом огне не более пяти минут. Интересный рецепт глазури для кулича. В качестве связующего продукта используется белый шоколад, вместо яиц. Он придаёт помадке нежный кремовый оттенок и приятный вкус. Необходимую готовому продукту плотность обеспечивает картофельный крахмал.
Заменять его мукой или кукурузным продуктом не стоит, они могут придать глазури неприятный специфический вкуссладко сливочное, масло гр картофельный крахмал четыре больших ложки шесть ложек молока грсахарной пудры стограммовая плитка белого непористого шоколада. Пересеянную пудру ссыпаем в подходящую по объёму кастрюльку, вливаем молоко, хорошо размешиваем и ставим на небольшой огонь.
Перемешивая, дожидаемся закипания смеси. Разламываем на кусочки плитку белого шоколада, переклады ваем их в кипящую смесь и прогреваем, чуть понизив нагрев, пока шоколадные кусочки полностью не растворятся. Обязательно размешиваем, это ускорит процесс. Затем, не снимая с плиты, вмешиваем крахмал. Когда шоколадная масса достигнет однородности, выключаем огонь, вмешиваем в неё размягчённое в тепле масло и даём немного остыть. Используя специальную силиконовую кисть, равномерно обмазываем тёплой глазурью верх хорошо остывшего кулича. Если наносить на горячее изделие, после застывания глазурь потрескается. В приготовлении очень важно использовать только свежие яйца.
Так как глазурь термически не обрабатывается, перед тем как разбить яйцо, его нужно хорошо промыть. В противном случае грязь и микробы со скорлупы могут попасть в белки, а это чревато проблемами для здоровья стакан сахара, желательно мелкого помола чайной ложечки соли. Выдержанные в холодильнике не менее двух часов белки переливаем в глубокую миску, добавляем соль и приступаем к взбиванию.
Для этого лучше использовать миксер. Сначала, в течение минуты, взбиваем белки, выставив минимальные обороты.
Затем, понемногу повышая обороты, доводим скорость до максимума. Должна получиться плотная, хорошо держащая форму, пена. Не прекращая взбивать и понизив скорость до средней, начинаем вводить сахар. Добавляем песок по чайной ложке. Новую порцию не вводим, пока крупинки ранее добавленного сахара полностью не растворились. Прекращаем взбивать только после того, как получим плотную, не текучую белковую массу с глянцевым блеском. Если сахар не растворится, после застывания глазурь может осыпаться с кулича. Готовой белковой помадкой обмазывают хорошо остывшие куличи и только непосредственно после приготовления. Посуда, выбранная для взбивания белков, обязана быть идеально сухой и чистой. Примеси жира, грязи и влага помешают взбиванию, масса не получится пышной.
Добавляйте к белкам вместе с сахарной пудрой немного лимонки, буквально несколько кристаллов, продукты взобьются быстрее, и глазурь получится более плотной. Шоколадную глазурь рекомендуется наносить порционно, а чтобы она легла ровным слоем, на поверхность кулича можно нанести тонкий слой джема. При копировании материалов ссылка на первоисточник обязательна. Главный редактор портала. |
