> Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты русской окрошки, секреты выбораОпубликовано: 13.12.2016
У вдвареного мяса смак рзкший, але благородний. Поднання в окрошц рзних видв мяса нежирно свинини, яловичини, домашньо птиц, дичини мясна збрна окрошка збагачу смак. Мясо з ковбасними виробами узгоджуються погано, також не варто додавати твердих копченостей мяса, в якому багато сала. Деяк фани окрошки вважають додавання до окрошки ковбасних виробв злочином настйно рекомендують використовувати для приготування лише мясо телятини або яловичини. Риба не терпить наявност мяса, але особливо прихильна до пряних трав. Рибу до окрошки варто брати не надто кстляву.
Можна готувати окрошку з рибою гарячого копчення, можна з печеною наприклад скумбря запечена пд шаром сол, або з вдвареною. Варити рибу для окрошки бажано в дуже солонй вод. З всх окрошок найбльше вдома окрошка квасом. Квас для окрошки повинен бути кислим тому його краще робити самому. Питний бочковий квас для окрошки не пдходить вн солодкий. Утм, його можна перелити в банку залишити на добу з сонячного боку пдвконня. Правильний домашнй квас готуться так скибочки житнього хлба пдсушують у духовц до дуже засмаглого, але не обпаленого вигляду.
Досягаться це невеликим жаром бльшим часом. Якщо пдпаляться не страшно. У трилтрову банку засипають приблизно на чверть сухарв заливають х окропом. Охолоджують до теплого стану додають столових ложок цукру, десяток родзинок.
Для прискорення процесу додають г држджв ставлять банку в теплому мсц, прикривши марлею. Через днв, в залежност вд погоди, квас готовий повинен зникнути присмак држджв зявитися кислсть. Перед вживанням квас процджують через ситечко, а в банку доливають води додають цукор.
Вдцджений квас можна вживати також як напй. сну багато ншх рецептв квасу квас з буряка, Петровський квас, сухарний квас, квас медовий, квас житнй, квас з хроном тощо. Багато хто замсть квасу залива окрошку сироваткою, чайним грибом, мнеральною водою, сколотинами, кефром або кислим молоком, вдваром щавлю, вдваром порчки, навть пивом. Дуже смачною виходить окрошка, зроблена на айран. Спввдношення продуктв кожний пдбира дослдним шляхом, але сну золота окрошкова пропорця на одного дця одне яйце, одна сосиска, два середнх огрки, невеликий пучок зелено цибул, ложка сметани.
Цибулю зелену можна ще й петрушку з кропом дрбно порзати, додати до не сол, потовкти макогоном або розтерти ложкою до появи соку.
Якщо окрошка готуться на деклькох осб все це бажано робити у великй каструл. Потм туди ж четвертинками ржуться огрки редиска, кубиками ковбаса або мясо, дрбно счуться яйця, зелень петрушки крп якщо х ще не потовкли все це перемшуться та розкладаться у тарлки.
Основне правило готування подрбнених страв продукти твердш слд скти дрбнше, нж мяк, накше велик тверд шматки будуть смакувати як щось чужордне. Свою роль гра й форма шматочкв геометрично правильн фгури, потрапивши на язик, спантеличують цим заглушують стинн вдчуття. В кожну тарлку за смаком додати грчицю, сль, сметану, тертий хрн, лд.
Дехто вол окремо з сметаною та грчицею розтерти ячн жовтки, долити дещицю квасу, розмшати, додати весь квас, аж потм залити цю заливкою нш компонентиншим подобаться залити квасом товчену цибулю, сметану, жовтки, ретельно перемшати, а потм додавати блки, мясо, огрки та редиску. Варантв безлч, але, як кажуть, кожний сам соб кухар. сну два рзновиди окрошок свжа настояна, рзниця зрозумла з назви, смак в них теж рзний. Використов уйте посуд, що не окислються. Картопля до окрошки вариться в шкоринц.
Якщо ви використовуте варен овоч, кладть х у киплячу воду накривайте кришкою так ви збережете максимум втамнв.
До рибно окрошки пасу хрн, до мясно, овочево та грибно грчиця. Якщо заливка недостатньо кисла, можна додати до окрошки яблучного оцту, лимонного соку або лимонно кислоти. Солити окрошку потрбно в тарлц, сль дода страв потрбний вдтнок смаку. Якщо додати до окрошки цукру, смак стане вишуканшим. Спввдношення кришива заливки в тарлц визначаться самостйно. Бажано подати до окрошки деклька заливок, щоб кожен сам обрав за смаком.
Солити заливку не рекомен дуться, краще солити окрошку вже в тарлц. Перед подачею до столу окрошку можна посипати маленькими сухариками, обсмаженими в ол. сти окрошку краще за все в спекотнй день, на свжому повтр, в холодку. Квас краще робити кислшим можна додати до нього лимонно кислоти, а на стл поставити графин з охлодженою кипяченою водою для тих, кому квас здасться надто кислим.
Зазвичай до окрошки подаються кубики льоду. Найпопулярнша окрошка навесн влтку, коли зявляються перш свж овоч. |
